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Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez dans le Sud, vous cassez votre PEL en attirant se payer une huile d’olive digne de ce vrai nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ‘ Le Marché de Midi ‘ vont vous séduire. En effet, ce mois, on fait connaître à reconnaître et à choisir une huile d’olive de qualité. En été, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à la cuisson qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle sublime nos plats et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition de détenir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. cependant entre arnaque et méconnaissance, il n’est que rarement simple de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil averti de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour choisir le bon produit dans l’émission ‘ Le Marché de midi ‘.
‘ L’une des premières choses à savoir en ce qui concerne l’huile d’olive, c’est qu’il existe avant tout trois catégories : l’huile d’olive vierge extra, la vierge et la lampante ‘, conseille Olivier Poels. Elles permettent de repérer facilement si l’article est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible taux en acide oléique ( moins de 1% ), l’huile vierge extra est envisager comme la meilleure. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est aussi à l’origine de sa qualité. La lampante étant considérée comme la moins bonne. Préférez les bouteilles sombres ou les bidons opaques et stockez-les à l’ombre. Quelle que soit l’année de récolte, c’est la date de mise en bouteille qui détermine la date de longévité minimale ( DDM ), établie par le à 1 ou 2 ans. N’oublions pas que l’huile est un ‘ jus de fruits frais ‘ qui ne vieillit pas bien et qui doit donc être consommé sans trop attendre. Si la date de récolte est fournie, vous êtes en face de un produit de qualité. Essayez d’avoir en permanence deux bouteilles en cuisine : une courante pour et une typée pour un emploi à froid.
En effet, les particularités d’une huile découlent d’un cumul « variété d’olives – mode de récolte – méthode d’extraction de l’huile » qui varie selon les conditions propres à chaque région et qu’unique un apport technique peut brouiller. La provenance de l’huile est citée quand elle est valorisante. Deux cas de figure : L’aire géographique d’origine a le droit d’afficher une appellation ( AOC, AOP, DOP, IGP ) comme on le verra plus loin. sinon, seules sont autorisées les mentions du pays ou de la zone d’origine de l’huile ( France, Espagne, Italie, ou UE par exemple ). La mention du département ou de la région ( comme huile d’olive de Toscane ) est interdite ( sauf si elle se rapporte à une aire d’appellation enregistrée, cas n°1 ).
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