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La richesse et les propriétés qu’un filet d’huile d’olive vierge extra offre à vos plats sont incomparables à celles des autres huiles, végétales ou animales. il y a beaucoup de variétés d’huile d’olive, selon le type d’olive que l’on utilise pour les créer. Mais comment être sûr de trouver la bonne ? Voici des composants qui vous donneront la possibilité de faire les bons choix. ‘ Il ne faut pas hésiter à prendre une huile pas très chère pour tout ce qui concerne et se faire plaisir sur des huiles d’appellation pour accompagner de jolies tomates ou de la mozzarella ‘, résume enfin Jean-Benoît Hugues. Inutile donc de culpabiliser si vous utilisez une huile de moins qualité supérieur, à condition de savoir quand s’en servir. Votre porte-monnaie vous dira merci.
Les huiles d’olive portant le logo AB se multiplient dans les grandes boutiques. Mais attention, si l’agrément « agriculture biologique » garantit l’absence de solution chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos tests, à savoir les huiles minérales et d’autres plastifiants. Les solutions de culture limitent drastiquement la présence de résidus de pesticides. toutefois, les huiles d’olive conventionnelles comptent habituellement des taux de contamination par des dépôts de pesticides assez réduits par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières. En règle générale, les huiles italiennes sont plutôt herbacées, les espagnoles épicées et les françaises plus soyeuses. outre les variétés d’olives utilisées, leur degré de maturité joue un rôle majeur dans leur identité. Le fruité , assez frais et ardent voire même significativement amer, est obtenu en pressant des olives récoltées avant maturité. C’est le plus courant car il tient bien dans le temps. Le fruité mûr, plus , et à fleurs, provient d’olives plus matures. Typiquement provençal, le de fruit noir ou ‘ goût à l’ancienne ‘ est d’un début de fermentation des fruits mûrs et offre une saveur très crémeuse, aux notes de sous-bois.
Ne croyez pas qu’il est facile de déterminer une huile non trafiquée d’une huile trafiquée, à l’oeil ou même à l’odorat. Pour être sûr, il faut tester les huiles en laboratoire en calculant le taux d’acide oléique dans l’huile. Les caractéristiques d’une huile dénotent son origine : on peut théoriquement se fier à tendance, mais il faut être un spécialiste et puis en magasin comment faire ? Une huile d’olive du sud de l’Espagne a souvent un goût de fruits rouges. Une huile d’olive verte ( herbe, amande ) ou ( sous-bois, truffe ) peut être une huile d’olive AOC des Baux. Seule solution, lisez l’étiquette avec attention. Sur l’étiquette, cherchez la provenance de l’huile. L’indication de la provenance n’est pas obligatoire, mais il est bon de se renseigner, car si elle est indiquée, c’est souvent bon bon moment.
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